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积累了一夏的湿气怎么办?入秋吃这乡土菜,祛湿、排毒、消肿,还你一身轻!

天水网-美食 来源:养身厨房 时间:17-09-13 755条评论

经典美味酸菜鱼可以健脾化湿吗?

专家告诉我们

选择鲈鱼和芥菜制成的四川酸菜

就能达到健脾化湿的功效

大家都认为酸菜鱼虽然美味但是不好制作

今天擅长川菜的郝大厨教您简单几步

做出这道经典美味!

郝振江

中国烹饪大师

厨具

水晶碗、炒锅、密漏、菜勺、盘子

主要食材

鲈鱼                             适量

四川泡菜                     适量

泡椒                             适量

葱姜                             少许

料酒                             少许

盐                                 少许

淀粉                             少许

干辣椒                         少许

野山椒                         少许

花椒                             少许

烹饪步骤

1

鲈鱼挂糊

① 鲈鱼切薄片,而如何薄而不碎,关键在于上浆。

② 首先鱼片加盐入底口,白糖提鲜,料酒去腥,最后撒上一层薄薄的淀粉,轻轻揉捏挂糊。

2

熬鱼汤

① 锅内少油,放入少许葱姜爆香。

② 下入鱼头、鱼骨煸炒。

③ 烹入适量开水,鱼汤烧制成白色汤底。鱼汤熬好后,用密漏滗出奶白色的鲜美汤汁。

小知识点

郝振江  养生大厨

鱼肉加热煸炒有利于鱼骨中蛋白质的释放

鱼汤不能用凉水,蛋白质容易遇冷凝固

用开水熬煮更容易释放

小知识点

张  虹 

北京中医医院耳鼻喉科主任医师

鲈鱼,中医讲有健脾祛湿的作用

有助于排除体内的湿邪,疏通肠道

3

调配汤底

① 另起一锅,加入几粒花椒,四川酸菜、泡姜下锅煸炒。

② 酸菜煸香后加入野山椒,倒入事先烧制好的鱼汤。

③ 汤底烧开入味后,捞出部分的酸菜摆入盘中垫底。

小知识点

张  虹 

北京中医医院耳鼻喉科主任医师

四川的泡菜是由芥菜制成的

芥菜有理气温中、帮助排湿的功效

适量的野山椒的辣味也有助于辛散排湿

4

下鱼片

① 汤底烧开后关小火,鱼片一片片依次下锅汆熟,注意不要去搅动鱼片以免鱼片碎掉。

② 鱼片稍微变白后即可关火出锅。

③ 最后用干辣椒、花椒烧制热油浇在鱼片上即可。

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