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【面包上墙】狮子肉松面包(中种法)

天水网-美食 来源:自由家烘焙 时间:17-09-12 265条评论

狮子肉松面包

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作者/彦儿2008

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原料(中种法)

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中种:高筋面粉200克,干酵母3克,牛奶130克

主面团:低筋面粉50克,细砂糖35克,盐3克,鸡蛋30克,黄油25克

装饰:巧克力笔

制作方法

第一步

将中种原料放在一起揉成面团,进行基础发酵。

第二步

将发酵好的面团撕成碎片,加入主面团材料,打成表面光滑后加入黄油,继续打至扩展阶段。

第三步

发酵好后,排气,将面团分成45克和15克的一大一小面团,约9组。

第四步

滚圆,盖保鲜膜,松弛10分钟。

第五步

取大面团压扁后,放适量肉松(怕太干,挤了点沙拉酱),再盖上小面团,将边缘处压紧。进行最后发酵。

第六步

表面刷蛋液,进预热烤箱170℃中层,上下火,烘烤20分钟左右。

第七步

出炉后,在边缘处抹沙拉酱,沾肉松,用熔化的巧克力笔画出狮子脸图案。

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